1 el olie + extra voor invetten
1 rode ui, fijngesneden
4 knoflooktenen, in dunne plakjes
2 tl gedroogde oregano
1 tl kaneel
2 el edelgistvlokken + 2 el extra voor de bechamel
400 g tomatenblokjes (1 blik)
1 el tomatenpuree
400 g linzen (1 blik), gespoeld, uitgelekt
40 g plantaardige margarine
2 el bloem
300 ml plantaardige melk
½ tl nootmuskaat
1 aubergine, in plakjes
3 aardappels, geschild, dunne plakjes
4-5 el panko
salade, voor erbij
1 Verwarm de heteluchtoven voor tot 200 graden.
2 Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de knoflook, oregano, kaneel en 2 eetlepels edelgistvlokken toe en bak een paar minuten mee.
3 Voeg de tomatenblokjes en puree toe. Laat even pruttelen. Proef en voeg zout en peper toe om de saus goed op smaak te brengen. Schep de linzen voorzichtig door de saus.
4 Maak nu de bechamel door de margarine in een steelpannetje te smelten. Voeg onder continu roeren de bloem toe tot er een roux ontstaat. Voeg dan in een dun straaltje de melk toe. Blijf roeren tot een egale bechamel hebt. Breng op smaak met de extra edelgistvlokken, nootmuskaat, peper en zout. Strooi wat zout op de bodem van een grillpan en gril de plakjes aubergine tot ze mooie streepjes hebben.
5 Vet een ovenschaal in met wat olie en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Schep vervolgens de tomatenlinzensaus erover, gevolgd door de plakjes aubergine. Smeer de bechamel erover en bestrooi het geheel met een flinke laag panko.
6 Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met een simpele salade van verse aangemaakte spinazie met pompoenpitjes en tomaat.
Vond je dit recept voor vegan moussaka lekker? Maak dan ook: Pandanbananencake.