Chinese zwarte bonentaco met jalapeño-mole en koriander

Voor 2 personen I Bereiding: 15 minuten I 4 euro per persoon

Op zoek naar een goed vullend én voedend gerecht? Maak dan deze zwarte bonentaco’s. Ze zitten vol eiwitten en vezels en geven een voldaan gevoel. Que aproveche!

Deel Print

Ingrediënten

1 el olie

1 rode ui, fijngesneden

400 g zwarte bonen (1 blik), gespoeld, uitgelekt

1 tomaat

1 el zwarte bonen(knoflook)saus (supermarkt of toko)

2 rijpe avocado’s, geschild, ontpit

1 el ingelegde jalapeño (uit pot)

2 tl limoensap

8 mini-tortilla’s (1 pakje), gegrild *

1 handje koriander, ter garnering

Bereiding

1 Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg de zwarte bonen en tomaat toe en roer er de zwarte bonensaus met 2 eetlepels water doorheen. Laat 1 minuut pruttelen.

2 Pureer de avocado’s met de jalapeño, het limoensap en zout en peper naar smaak in een hakmolen of keukenmachine (of go chunky en prak gewoon met een vork).

3 Verdeel de zwarte bonen over de taco’s, top af met een flinke lepel jalapeño-mole en garneer met koriander. Serveer direct.

Vond je dit recept voor Chinese zwarte bonentaco’s met jalapeño-mole en koriander lekker? Maak dan ook: Tempeh ketjap taco’s.

Deze zwarte bonentaco’s zijn een goed vullend én voedend gerecht.