3 takjes verse Thaise basilicum (vervang eventueel door gewone als je de Thaise niet kunt krijgen)
350 ml olijfolie extra vergine
Verder nodig:
ijswater
staafmixer of hakmolen
1 Breng een steelpannetje met water aan de kook. Pluk de blaadjes Thaise basilicum van de steeltjes. 2 Blancheer 5 tot 10 seconden in het kokende water. Hevel direct over in het ijswater om terug te koelen. Dep goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
3 Doe de basilicum in de hakmolen of een hoge kom waar de staafmixer inpast. Schenk de olie erbij en pureer tot een egale olie. Breng op smaak met peper en zout.
Alternatieve optie is om de takjes basilicum in z’n geheel in een gesteriliseerde fles te stoppen. Schenk daar de olie over en laat ongeveer twee weken infuseren.
Serveer in beide gevallen als dressing bij een salade.