Romige venkelstoof met petehbonen en geroosterde witte bonen

Voor 2 personen I Bereiding: 35 minuten

De petehboon wordt ook wel botweg de stinkboon genoemd. Niet omdat de amandelvormige boon zelf nou zo’n stinkerd is – tenminste, niet als je van de geur en smaak houdt, maar vooral omdat de eter er behoorlijk van uit de mond gaat rieken. Een beetje zoals met knoflook, maar dan net effe indringender. Hoewel, nou ja, zo’n knoflookwalm is ook niet erg opwindend natuurlijk. Peteh doet het goed in zeer pittige gerechten, maar is ook in zijn sas in een romige stoof, zoals deze, met venkel. Meestal tref je de groene boon in de diepvries van de toko – soms ook in de koeling, maar dát je ’m treft is vrij zeker. Ga maar op de geur af.

Deel Print

Ingrediënten

240 g witte bonen (1 pot)

1 biologische citroen

2 el olie

zout, peper

1 sjalot, in dunne ringetjes gesneden

2 knoflooktenen, in plakjes gesneden

4 petehbonen, grofgehakt

2 venkelknollen

400 ml kokosroom

100 ml groentebouillon

rijst of couscous, voor erbij

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor tot 220 graden. Spoel de witte bonen en laat uitlekken. Dep zeer goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel de bonen erover. Mix met een eetlepel olie, het rasp van een halve citroen, een flinke snuf zout en wat peper. Rooster zo’n 15 minuten in de oven. Schep even door en zet nog tien minuten terug in de oven, tot de bonen crispy zijn. Hou ze op het laatst goed in de gaten, zodat ze niet te ver gaan.
Maak ondertussen de stoof. Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de sjalot en de knoflook 2 tot 3 minuten met een snuf zout. Voeg de petehbonen toe, bak even mee en voeg nu de kokosroom en de bouillon toe. Laat op zacht vuur zo’n 5 minuten pruttelen en wat indikken. Proef, en voeg naar smaak nog wat zout toe.
Snijd ondertussen de venkelknollen in dunne reepjes. Bewaar het groen. Voeg de venkel toe aan de stoof, net als het sap van een ½ citroen, en laat nog 5 tot 10 minuten pruttelen tot de venkel gaar is.
Verdeel rijst (of couscous) over de borden. Schep de venkelstoof erover. Garneer met de crispy witte bonen en het venkelgroen. Serveer eventueel met een frisse salade.

Vond je dit recept voor romige venkelstoof met petehbonen en geroosterde witte bonen lekker? Maak dan ook: Rijstsoep met paksoi.

Tip: je kunt die stinkbonen gewoon eten (lekker zelfs!) maar niet iedereen kan ze waarderen en ze hebben de smaak al afgegeven, dus vis ze er gerust vlak voor serveren uit.