Aubergine in pittige tomatensaus

Voor 2 personen I Bereiding: 30 minuten

Deze pittige tomatensaus is zelfs geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op een pepertje. De pit is subtiel, maar niet te missen, maar subtiel ;). Ook lekker met andere groenten, al is de combinatie met aubergine onweerstaanbaar.

Deel Print

Ingrediënten

1 grote of 2 kleinere aubergines, over de lengte in repen gesneden

1 tl zout + ¼ tl voor de kruidenpasta

3 rawits, zaadlijst verwijderd, grofgesneden (toko)

1 sjalot, fijngesneden

3 knoflooktenen, fijngesneden

4 kemirinoten, geroosterd (toko)

1 el olie + 3 el extra

3 djeroek poeroet (toko)

400 g tomatenblokjes (1 blik)

2 el gembersiroop

2 tl sojasaus

1 el balsamicoazijn

2-3 el maïzena

Bereiding

Leg de aubergines op een schone theedoek en bestrooi aan beide kanten met zout. Laat 15 minuten zo staan. Dep dan droog en veeg het meeste zout eraf.
Maak ondertussen de kruidenpasta door de rawits met een snuf zout fijn te wrijven in een vijzel. Voeg de sjalot toe, en daarna ook de knoflook en de kemiri. Wrijf tot een pasta.
Verhit 1 el olie in een pan. Fruit de kruidenpasta samen met de djeroek poeroet tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de tomatenblokjes, gembersiroop, sojasaus en het balsamicoazijn toe. Roer door, proef en breng zo nodig nog wat meer op smaak met een snuf zout. Laat een paar minuten pruttelen en wat indikken.
Bestrooi de aubergine aan beide kanten met de maïzena. Verhit een koekenpan met 3 eetlepels olie en bak de aubergine bruin en gaar, in ongeveer 3 minuten per kant. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Snijd de aubergine in hapklare stukken en verwarm in de tomatensaus.
Serveer direct, met rijst.

Vond je dit recept voor aubergine in pittige tomatensaus lekker? Maak dan ook: Komkommersesamsalade.

Deze pittige tomatensaus is zelfs geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op een pepertje.