Vegan Buddha bowl

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten

Deze vegan Buddha bowl is een kleurrijke kom vol verschillende voedingsmiddelen als granen, groenten en plantaardige eiwitten. Een heel vullende én voedende lunch of avondmaaltijd.

Deel Print

Ingrediënten

120 g kikkererwten

1 tl zonnebloemolie

1 tl paprikapoeder

zout en peper

150 g zilvervliesrijst

1 sinaasappel

1/2 bosje bieslook

80 g spinazie

100 g wortel, julienne

75 g mais

1/2 citroen

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Was de kikkererwten en dep droog. Meng in een kom de kikkererwten met de zonnebloemolie, paprikapoeder, en ruim zout en peper. Rooster de kikkererwten circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel halverwege.

3 Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de sinaasappel in parten. Hak de bieslook fijn.

4 Verdeel de rijst over 2 kommen. Verdeel hierover de krokante kikkererwten, spinazie, wortel, mais en sinaasappel.

5 Maak de bowl aan met het sap van de citroen en zout en peper.

Deze bowl doet het goed als gezonde lunch of snelle avondmaaltijd.