Elly Pear’s vegan brood met tuinbonen-erwtenpuree

Voor 2 personen

Dit recept komt uit het boek GREEN van Elly Pear.We eten met z’n allen te veel avocado’s. Onze ‘honger’ naar deze geïmporteerde juweeltjes lijkt onstilbaar. Voor het kweken van avocado’s is heel veel water nodig en dat is een groot probleem in gebieden die toch al door droogte worden getroffen. Ik eet avocado’s zoals vleeseters naar mijn idee vlees zouden moeten eten. Dus minder kopen, en bewuster kopen. Ik beschouw avocado’s als een traktatie en ga op zoek naar alternatieven. Dit recept is een lekkere variant op de inmiddels alomtegenwoordige avocado op toast. Ik heb lokale, voedzame groenten gebruikt die meteen na de pluk zijn ingevroren. Deze pureer ik fijn en breng ik op smaak. Vergeet de olijfolie en het citroensap niet. Wat toppings betreft kan nagenoeg alles, dus voeg toe wat je maar lekker vindt.

Deel Print

Ingrediënten

Voor de tuinbonen-erwtenpuree:

250 g diepvriestuinbonen

100 g diepvriesdoperwten

½ el olijfolie van goede kwaliteit

sap van ½ citroen

zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

sodabrood met noten en zaden (zie ingrediënten en recept hieronder), in plakken gesneden en geroosterd

 

Om te serveren (naar keuze):

hartige granola (zie ingrediënten en recept hieronder)

geroosterde zaden en/of pitten

verse rode Spaanse peper, in ringetjes

pul biber (milde Turkse chilivlokken)

verse muntblaadjes

verse korianderblaadjes

 

Voor het sodabrood met noten en zaden:

Voor 1 klein brood (ongeveer 8-10 sneden)

225 g bloem

225 g volkorenmeel

1 volle tl baking soda

1 volle tl wijnsteenzuur

2 el lichtbruine basterdsuiker

4 el gemengde zaden/pitten (1 el zonnebloempitten, 1 el maanzaad, 1 el sesamzaad en 1 el lijnzaad)

60 g walnoten, grof gehakt

2 volle el fijngehakte blaadjes salie

1 volle tl fijngehakte blaadjes rozemarijn

1 tl zeezoutvlokken

500 ml havermelk, gemengd met 2 el ciderazijn (5 minuten laten staan)

30 g zuivelvrije boter (gemaakt met zonnebloemolie), gesmolten

 

Voor het strooilaagje:

1 el gemengde zaden/pitten

1 tl zeezoutvlokken

 

Voor de hartige granola:

Voor 8-10 porties

2 el nigellazaad

80 g roggevlokken

3 el pompoenpitten

½-1 el pul biber (milde Turkse chilivlokken) of naar smaak ½ tl gerookt, zoet paprikapoeder

fijngeraspte schil van 1 middelgrote sinaasappel

1 el dijonmosterd

1 el olijfolie

1 el ahornsiroop

1 volle tl zeezoutvlokken

2 el sesamzaad

20 g walnoten, grof gehakt

30 g hazelnoten, grof gehakt

1 el venkelzaad

 

 

 

Bereiding

Voor de tuinbonen-erwtenpuree:

  1. Laat de tuinbonen en doperwten ontdooien. Verwijder de lichtgroene, taaie buitenste velletjes van de tuinbonen, zodat je de felgroene bonen overhoudt. Gooi de velletjes weg.
  2. Roer de bonen en doperwten in een vijzel of in de keukenmachine tot een grof mengsel (het mag zeker niet te glad zijn). Roer de olijfolie en het citroensap erdoor en voeg royaal peper en zout toe.
  3. Verdeel de bonenpasta over sneetjes geroosterd brood en garneer de hapjes met wat je maar wilt.

 

Voor het sodabrood met noten en zaden:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een grote kom (voeg ook dat wat achterblijft in de zeef toe, want het zeven is om lucht in de bloem te brengen, niet om er de verrukkelijke volkorenstukjes uit de halen).
  3. Voeg alle droge ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en schenk al roerend langzaam het havermelk-azijnmengsel erin. Je krijgt een soort cakebeslag dat anders is dan gewoon brooddeeg.
  4. Pak een kwastje en vet daarmee een brood- of cakevorm van 10 x 20 cm in met een beetje gesmolten boter. Schenk het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Schenk de rest van de gesmolten boter er in een straaltje over.
  5. Bestrooi het beslag met de zaden en/of pitten en het zeezout en bak het brood 30 minuten in het midden van de hete oven. Draai de vorm dan achterstevoren, verlaag de temperatuur naar 170 °C en bak het brood nog 25-30 minuten, tot een in het midden gestoken scherp mesje er schoon uitkomt. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
  6. Als je het brood in een schone doek wikkelt of papieren zak stopt en op een koele, droge plek legt, blijft het 3 dagen goed.

 

Voor de hartige granola:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Meng alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Bak de granola 10 minuten in de hete oven. Haal de bakplaat na 10 minuten uit de oven, schep de granola heel goed om en verdeel hem weer gelijkmatig over de plaat. Schuif de plaat terug in de oven en bak de granola nog eens 5 minuten tot hij gelijkmatig bruin en krokant is. Houd hem tijdens het bakken goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
  4. Laat de granola helemaal afkoelen (hierbij wordt hij nog krokanter) en strooi hem in een afsluitbare bak of pot. Op een koele, droge plaats blijft hij minimaal 1 maand goed.

Vond je dit recept voor vegan brood met tuinbonen-erwtenpuree lekker? Maak dan ook: Regenboogclubsandwich.

Deze tuinbonen-erwtenpuree is een duurzamer alternatief voor avocadotoast.