Aardappelsalade met zuurkool

Voor 2 personen. Bereidingstijd: 20 minuten

Bij aardappelsalade denk je misschien aan de zomerse variant voor bij de barbecue, maar je kan deze ook heel makkelijk winters maken met zuurkool. Lekker als bijgerecht bij een goede stoofmaaltijd!

Deel Print

Ingrediënten

400 g krieltjes

1 bos basilicum

1 el vegan mayonaise

zout en peper

1 citroen

100 g gemengde sla

3 el olijfolie

120 g zuurkool

8 radijsjes

1 bosui

Bereiding

1 Halveer de krieltjes. Breng een pan met ruim kokend water en een snufje zout aan de kook. Kook tot de aardappeltjes beetgaar zijn, circa 10-12 minuten. Giet af en laat droog stomen.

2 Pureer de basilicum, mayonaise, zout en peper en het sap van een halve citroen in de blender tot een dressing.

3 Maak de aardappeltjes en sla aan met de dressing.

4 Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Garneer de aardappelsalade met de radijsjes en top af met de zuurkool. Maak af met de rasp van de resterende citroen en fijngesneden bosui.