Summerrolls met jackfruit

Voor 4 personen

Ter ere van de Nationale Week Zonder Vlees mogen we een heerlijk recept delen uit het boek Jackfruit van Jessica Lek, dat is gemaakt in samenwerking met Fairtrade Original (uitgeverij Good Cook). Jackfruit is dé plantaardige vleesvervanger van het moment. Deze vrucht komt oorspronkelijk uit India en je kunt er vele gerechten mee maken, zoals deze summerrolls!

Deel Print

Ingrediënten

2 el plantaardige olie

1 blikje jonge jackfruit (à 550 g), afgespoeld en uitgelekt, in dunne reepjes gesneden

2-3 el gemengde specerijen naar keuze (komijnzaad, pul biber, baharat)

sap van 1/2 limoen

5 el vegan mayonaise

2 el geraspte mierikswortel

1 el tahin, losgeroerd

2 el koriander, fijngesneden

1 el sumak

zout

12 grote, ronde rijstvellen

kleine handvol muntblaadjes

1 tl chilivlokken

ca. 100 g sla naar keuze

150 g wortel- of bietenrasp

1/3 bosje bieslook, sprieten gehalveerd

2 el kleine handenvol taugé

1 bakje gebakken uitjes + extra

1 bakje pompoen- of bietenhummus, om erbij te serveren

sambal, om erbij te serveren

1 el zwart- en 1 el geroosterd wit sesamzaad, ter garnering

Bereiding

Verhit de olie in een hapjespan en schep er de jackfruitreepjes bij en voeg de specerijen toe. Bak, al omscheppend, 8 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit, pers het limoensap erover uit en laat afkoelen.
Meng in een kom de mayonaise met de mierikswortel, tahin, koriander, sumak en zout naar smaak. Schep de afgekoelde jackfruit door de kruidige mayonaise.
Zet een grote kom met lauwwarm water op het aanrecht en leg alle ingrediënten er in volgorde naast. Dompel een rijstvel kort in het water en leg deze voor je. Ze lijken eerst nog stevig maar ze zijn na 30 seconden soepel genoeg om opgerold te worden. Leg iets onder het midden 3 blaadjes munt (ietsje uit elkaar), wat chilivlokken en daarbovenop wat slablad. Vul op met een hoopje jackfruit, wat wortel of bietenrasp en een paar sprieten bieslook. Eindig met de taugé en de gebakken uitjes.
Vouw de kant die voor je ligt strak over de vulling heen en rol op. Als je halverwege bent, vouw je de zijkanten over de vulling naar binnen en vouw je hem verder op. Herhaal tot je alle vellen hebt gehad.
Serveer met de pompoen- of een andere soort hummus, sambal en garneer met de seasamzaadjes en gebakken uitjes.

Vond je dit recept voor summerrolls met jackfruit lekker? Maak dan ook: Gezonde lunchwraps.

Deze summerrolls zien er niet alleen heel mooi uit, maar smaken ook heerlijk!