400 g plantaardige roomkaas
200 g plantaardige yoghurt
200 g speculoospasta
1 vanillestokje
500 ml espresso
1 tl amandelextract
700 g speculaas
1 el kaneel
2 el Schuddebuikjes
1Meng in een kom de roomkaas met de yoghurt, speculoospasta en het merg van het vanillestokje. Doe de espresso en het amandelextract in een diep kommetje.
2 Dip 1/3 van de speculaasjes in de espresso en bekleed hier de onderste laag van een ovenschaal mee. Schep hier 1/3 van het roomkaasmengsel bovenop. Dip weer 1/3 van de speculaasjes in de espresso en leg in de ovenschaal. Schep hier weer 1/3 van de roomkaas op, en herhaal deze stap nog een keer.
3 Zet de tiramisu minimaal 2 uur in de koelkast. Serveer de tiramisu met de kaneel en schuddebuikjes bovenop.
Tip: Eten er kinderen mee? Gebruik dan cafeïnevrije koffie.