Voor 4 personen / Bereidingstijd: 30 minuten + wachttijd
Polenta kennen we als een traditioneel Noord-Italiaanse maïspap of -puree, maar je kunt er van alles mee. Gefrituurd in reepjes maak je er bijvoorbeeld een soort goudkleurige kroketjes van. Het ideale zoute voor- of bijgerecht op warme dagen!250 g polenta
1 tl paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
100 g panko
1 tl Italiaanse kruiden
2 takjes peterselie
vegan ketchup
1 Breng 1 liter water met zout aan de kook. Draai het vuur naar beneden en voeg de polenta toe aan het water. Laat de polenta op laag vuur al roerend 10 minuten koken. Roer op het laatst de paprikapoeder en zout en peper door de polenta heen.
2 Bekleed een vierkante ovenschaal met folie of bakpapier en vet in met wat olijfolie, stort hier de polenta in. Druk goed aan en laat afkoelen. Zet minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast.
3 Stort de polenta uit de ovenschaal en snijd in reepjes. Besprenkel de polentareepjes met olijfolie, de panko en Italiaanse kruiden.
4 Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan en bak hierin de polenta tot de panko goudbruin en krokant is geworden.
5 Hak de peterselie grof. Garneer de polenta met de peterselie en serveer met ketchup.