Voor 2 personen I Bereidingstijd: 55 minuten
Als er één tool in de keuken onmisbaar is in deze tijd van het jaar, is het wel de ovenschaal. Je maakt er hartverwarmende en makkelijke maaltijden mee, zoals deze romige pasta bake. Een lekkere variatie op je ‘gewone’ bord pasta. Extra handig: je kunt dit gerecht makkelijk invriezen.1 courgette
80 g semi-zongedroogde tomaten
1 bosje basilicum
200 g rigatoni pasta
200 g tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
100 g baby spinazie
1 tl Italiaanse kruiden
40 g geraspte vegan kaas (optioneel)
zout en peper
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Snijd de courgette in kleine blokjes. Hak de zongedroogde tomaten fijn. Bewaar 2 eetlepels van de olie van de zongedroogde tomaten.
3. Pluk de blaadjes van de helft van het bosje basilicum. Snijd grof.
4. Meng in een diepe ovenschaal de ongekookte pasta met de courgette, zongedroogde tomaten, olie van de zongedroogde tomaten, tomatenblokjes, tomatenpuree, baby spinazie, gehakte basilicum, Italiaanse kruiden, en vegan kaas. Breng op smaak met zout en peper.
5. Roer tot alles goed gecombineerd is. Overgiet daarna de pasta met 400 ml kokend water. Roer nogmaals goed door.
6. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Roer af en toe nog eens goed door.
7. Laat de pasta even staan als deze uit de oven komt, en roer nog een laatste keer goed door. Garneer met de resterende blaadjes basilicum.