Voor de bodem:
100 g cashewnoten (ongezouten)
100 g havermout
100 g (medjool) dadels (zonder pit)
50 g amandelen (ongezouten)
50 g plantaardige boter (gesmolten)
50 g geraspte kokos
1 el ahornsiroop
snuf zout
Voor de vulling:
400 ml kokosmelk
125 ml citroenrasp
75 g suiker
15 g agar agar
3 el maizena
rasp van 1 citroen
kurkuma of een andere (natuurlijke) gele kleurstof
1. Vet een springvorm of quichevorm in met een diameter van 24 centimeter. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal tot een fijn mengsel. Voeg ondertussen enkele eetlepels koud water toe tot de bodem ‘pakt’ en het plakkerig wordt.
3. Maak je handen nat en verdeel de bodem over de spring- of quichevorm. Druk goed aan en zorg dat je een opstaande rand rondom hebt van ongeveer een halve centimeter dik. Bak de bodem nu 15 minuten in de oven en laat hem daarna volledig afkoelen.
4. Maak vervolgens de vulling door de kokosmelk, citroenrasp, citroensap, suiker en de maizena te verwarmen tot het net niet kookt. Voeg naar wens eventueel wat kurkuma of een andere soort (natuurlijke) gele kleurstof toe.
5. Haal de pan van het vuur en meng de agar agar er goed doorheen. Schenk de vulling nu op de afgekoelde bodem en zet dit in de oven om minimaal 4 uur of (bij voorkeur) een nacht op te stijven.
6.l Decoreer vlak voor serveren met vers (zomer) fruit, schijfjes citroen en/of verse kruiden zoals munt.