Groene noedelcurry

Voor 2 personen

Spicy en smaakvol. Dat is deze Thaise groene noedelcurry. Gecombineerd met het zure van de tamarindepasta en het frisse van de verse gember is dit een unieke maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat!

Deel Print

Ingrediƫnten

125 g rijstnoedels

100 g sugarsnaps

250 ml water

200 ml kokosmelk

1 Shanghai paksoi

70 g groene curry pasta

1 el gember (vers, geraspt)

1 sjalot

1 rode peper

2 tenen knoflook

1 el tamarindepasta

olie, peper en zout

 

Om te serveren:

verse koriander en limoen

 

Bereiding

  1. Snipper het sjalotje fijn en snijd de rode peper in ringen (om de curry iets milder te maken kun je de zaadjes van te voren verwijderen).
  2. Verhit een beetje olie in een ruime hapjespan en fruit de fijngesneden sjalot, gember en uitgeperste knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
  3. Voeg de curry pasta toe en bak dit vervolgens 2 tot 3 minuten kort mee.
  4. Bak tot slot de tamarindepasta 1 minuut mee.
  5. Voeg de kokosmelk samen met 250 ml water toe en breng dit aan de kook.
  6. Als de curry iets ingedikt is voeg je de paksoi en sugarsnaps toe en kook je deze beetgaar in de groene curry.
  7. Kook als laatste de rijstnoedels in paar minuten beetgaar mee.
  8. Breng verder op smaak met peper, zout en wat limoensap.
  9. Serveer warm en garneer met verse koriander en limoen.

Deze verrukkelijke curry staat binnen no-time op tafel.