400 g kikkererwten
1/2 rode ui
1 bos peterselie
2 tenen knoflook
1 el tahini
1 tl gemalen komijn
1/2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
3 el bloem
1 el olijfolie
4 el vegan mayonaise
1/2 citroen
1/2 komkommer
1/2 bos dille
250 g cherrytomaten
10 radijsjes
1 avocado
70 g rucola
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Giet de kikkererwten af en pureer deze in een blender of keukenmachine met de rode ui, 1/2 bos peterselie, 1 teen knoflook tahini, komijn, paprikapoeder, ruim zout en peper en bloem tot een deeg. 3 Rol balletjes van het deeg en druk deze een beetje plat. Bestrijk de falafelballetjes met de olijfolie en rooster deze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer halverwege en kwast indienen nodig nog eens af met olijfolie.
4 Pureer met een staafmixer de mayonaise met de resterende teen knoflook en het sap van de citroen. Rasp de komkommer en knijp zo veel mogelijk van het vocht hieruit. Hak de dille en resterende peterselie fijn. Meng de komkommer en kruiden door het mayonaise mengsel.
5 Halveer de tomaten en radijsjes, snijd de avocado in blokjes.
6 Verdeel de rucola over 2 kommen. Verdeel hierover de tomaten, radijs, avocado en falafel. Garneer met de tzatziki.