Kijk jij al uit naar het kerstdiner? Met kerst wil je natuurlijk flink uitpakken en je gasten een fantastisch vegan driegangendiner voorzetten. Misschien eten niet al je gasten normaal gesproken veganistisch, dus dit is hét moment om ze te overtuigen van al het lekkers dat je vegan klaar kan maken. Wat dacht je van een variatie op de klassieke gazpacho als voorgerecht voor je vegan kerstmenu?

Gazpacho met pittige perziktopping

Gazpacho is een koude soep uit de Spaanse keuken, meestal met tomaat als hoofdingrediënt. De eerste bijzondere variatie hierop is met perzik, komkommer en sjalot. Voor vier personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• halve komkommer
• 1 sjalot
• 1 perzik
• 400 gram gepelde tomaten (blik)
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 rode peper
• 150 ml water

Bereidingswijze

1. Snijd een plak van ongeveer 1 cm van de komkommer. De rest van de komkommer hak je in kleine stukjes. Snijd ook de sjalot. Schil en halveer de perzik.
2. Pureer het blik gepelde tomaten met een blender of staafmixer. Voeg hierna de kleingesneden komkommer, sjalot, halve perzik, knoflook, het water en 2 eetlepels olijfolie toe en pureer verder tot een gladde massa. Laat de gazpacho nu minstens een uur in de koelkast afkoelen.
3. Snijd de plak achtergehouden komkommer in blokjes. Snijd ook de andere helft van de perzik in kleine blokjes. Snijd de rode peper fijn, nadat je de zaadlijsten hebt verwijderd. Meng de stukjes door elkaar met een eetlepel olie.
4. Doe de deze gazpacho in vier mooie glaasjes. Schep hier wat van het perzikmengsel bovenop. Eet smakelijk!

Romige avocado-gazpacho met dille

Een andere heerlijke gazpacho is voor avocadoliefhebbers zeker een aanrader. Dit recept voor romige gazpacho ziet er ook nog eens feestelijk uit! Haal de volgende ingrediënten in huis voor vier personen:

• driekwart komkommer
• 2 eetrijpe avocado’s
• 1,5 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 2 takjes dille
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 snufjes peper
• 400 ml water

Bereidingswijze

1. Snijd een derde van de komkommer tot blokjes. Schil het andere deel van de komkommer en snijd in stukken. Versnipper de sjalotjes.
2. Doe beide avocado’s in een blender of hoge maatbeker en voeg hier de stukken komkommer en alle andere ingrediënten aan toe. Pureer het geheel tot je een gladde soep overhoudt.
3. Laat de soep nu minstens een uur in de koelkast staan, zodat deze goed kan afkoelen.
4. Schenk de gazpacho uit in 4 glaasjes en schep er wat komkommerblokjes, fijngesneden sjalotjes en wat dille op. Maak eventueel af met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper.

Zie jij een van deze gazpacho’s wel zitten? Misschien kan je dan ook nog wat vegan inspiratie gebruiken voor een hoofdgerecht en dessert. Wat dacht je bijvoorbeeld van een gevulde portobello met gegrilde groenten? En als nagerecht een vegan chocolademousse op basis van aquafaba is altijd een succes!