Rijstsoep met paksoi

Voor 2 personen I Bereiding: 25 minuten

Paksoi is niet voor niets een populaire koolsoort: hij is knapperig, mild van smaak, supergezond en veelzijdig te gebruiken. Deze rijstsoep met paksoi wordt al snel een van je lievelingsgerechten!

Deel Print

Ingrediënten

150 g (volkoren) basmatirijst

1 el plantaardige margarine

1 ui, fijngesneden

2 knoflooktenen, in dunne plakjes

1 el verse gember, fijngesneden

1 tl sesamolie

1 tl lichte miso

250 g kastanjechampignons, grofgesneden

1 paksoi, gewassen, in stukken

750 ml groentebouillon

200 g kikkererwten, uit blik, uitgelekt

200 ml kokosmelk

limoen, in partjes, om mee te serveren

tuinkers, ter garnering (optioneel)

Bereiding

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Verhit de margarine in een ruime pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de gember toe en dan ook de sesamolie en miso. Roer door en voeg de champignons toe. Blijf goed doorscheppen, zodat ze niet aanbranden. Doe na 2 minuten de paksoi in de pan. Schep even door en giet vervolgens de bouillon in de pan. Laat een minuut of vijf zachtjes borrelen.
Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe.
Verdeel de rijst over kommen en giet de soep eroverheen. Serveer met de limoenpartjes en garneer eventueel met wat tuinkers.

Vond je dit recept voor vegan rijstsoep met paksoi lekker? Maak dan ook: Noedels met sla uit de wok.

Paksoi is knapperig, mild van smaak, gezond en veelzijdig.