Salade van geroosterde zoete aardappel met tahini-dip

Voor 2 personen

De klassieke aardappelsalade is niet per se gezond, maar deze variant met zoete aardappel wel! Dankzij de smeuïge en smaakvolle tahinidip wordt dit je nieuwe, favoriete salade (to go)!

Deel Print

Ingrediënten

1 el lichte miso

1 el neutrale olie

1 el sesamolie

1 tl ahornsiroop

2 zoete aardappelen

265 g kikkererwten (uitlekgewicht van blik 400 g)

1 tl paprikapoeder

¼ tl zout

2 tl tahini

2 el mayo

1 tl limoensap

100 g (baby)spinazie

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
Mix de miso, olie, sesamolie en ahornsiroop in een schaaltje met een garde tot een marinade.
Snijd de zoete aardappels in partjes en smeer in met de marinade. Verdeel ze over een ruim met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze mooi kleuren en gaar zijn.
Spoel de kikkererwten en laat uitlekken in een vergiet. Meng daarna met het paprikapoeder en het zout.
Maak de dipsaus door de tahini te mengen met de mayo en het limoensap.
Haal de zoete aardappel 3 minuten voortijdig uit de oven. Schakel over op de grillstand. Doe de kikkererwten bij de zoete aardappel en gril het geheel nog 2 tot 3 minuten.
Verdeel de spinazie over twee borden. Verdeel er vervolgens de zoete aardappel en de kikkererwten over. Serveer met de tahini-dip.

Vond je dit recept voor salade van geroosterde zoete aardappel met tahinidip lekker? Maak dan ook: Groene parelgerstsalade met umamidressing.

Zoete aardappelsalade is de gezonde variant van de klassieke aardappelsalade, en ook nog eens veel lekkerder!