50 g ongebrande cashewnoten
1 grote zoete aardappel
2 sjalotten
1 teen knoflook
250 g kastanjechampignons
1 bosje verse Italiaanse kruiden
250 g orzo
2 el olijfolie
Zout en peper
100 g babyspinazie
60 g hazelnoten
1 Giet kokend water over de cashewnoten en laat weken. Zet opzij.
2 Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Breng een pan met ruim kokend water en flink zout aan de kook. Kook hierin de zoete aardappel 10-15 minuten gaar.
3 Pel en snipper de sjalot en knoflook. Snijd de champignons in kwarten. Hak de Italiaanse kruiden fijn. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4 Verwarm de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak goudbruin en gaar. Voeg de fijngehakte Italiaanse kruiden toe, samen met ruim zout en peper.
5 Giet de zoete aardappel en cashewnoten af en pureer deze met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree. Roer dit door het paddenstoelenmengsel, samen met de spinazie. Bak tot de spinazie is geslonken. Blijft/wordt de pastasaus iets te dik? Voeg dan een lepel pastawater toe aan de saus om deze te verdunnen.
6 Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot deze goudbruin en geurig zijn. Hak grof.
7 Giet de pasta af en roer deze door de saus. Garneer de pasta met de hazelnoten.