Linzensalade met pompoen

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 50 minuten

Nu het nog kan, genieten we nog zoveel mogelijk van pompoen. In combinatie met linzen is deze salade een echte proteïnebron. Deze powersalade bewijst maar eens dat gezond eten heerlijk kan zijn!

Deel Print

Ingredi├źnten

1/2 rode ui

2 el appel azijn

1 kleine muskaatpompoen

2 el zonnebloemolie

1/4 tl chiliflakes

1 tl Italiaanse kruiden

zout en peper

500 g voorgekookte linzen

100 g baby spinazie

50 g gezouten pecannoten

2 tl rode wijnazijn

2 tl ahornsiroop

4 el olijfolie

1/2 bosje bieslook

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Pel de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Maak aan met de appel azijn en zet opzij. Roer regelmatig.

3 Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten aan de binnenkant. Maak de pompoen aan met de zonnebloemolie, chiliflakes, Italiaanse kruiden en zout en peper. Leg de pompoen op de bakplaat en bak deze 40 minuten in de voorverwarmde oven.

4 Spoel de linzen schoon en verwarm deze al roerend in een pannetje op laag vuur.

Verdeel de baby spinazie over een grote schaal. Hak de pecannoten grof.

5 Maak een dressing door de rode wijnazijn, ahornsiroop, olijfolie en fijngehakte bieslook los te kloppen.

6 Verdeel de rode ui, pompoen en linzen over de spinazie. Maak aan met de dressing en garneer met de pecannoten.