Voor 4-5 personen | Bereiding: 1 uur + 8 uur weektijd
Falafel maken alleen mogelijk met kikkererwten? Nee hoor. Het kan ook met bonen en zelfs met de Friese gele woudboon. Dit inheemse streekproduct, door bewoners ook wel ‘Giele Wâldbeantsjes’ genoemd, wordt al sinds jaar en dag geteeld op de zandgronden van De Friese Wouden. Kleinschalige lokale boeren en speciaalzaken brengen de boon langzaam weer op de markt, al blijft deze bij het grote publiek nog relatief onbekend. Een goede reden om een zak te bestellen en er thuis mee aan de slag te gaan!225 g Friese gele woudbonen (gedroogd, online te koop – vervang eventueel door kikkererwten)
1 rode ui, grofgesneden
3 knoflooktenen, grofgehakt + 1 extra, geperst
1 flinke hand platte peterselie, grofgehakt + extra, ter garnering
2 el kikkererwtenmeel/bloem
8 g bakpoeder
1 ½ tl zout
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl chilipoeder
1 el citroensap
75 ml plantaardige yoghurt
1 el tahini
2 tomaten, fijngehakt
2 el zoete chilisaus
olie, om te frituren
8 el humus
4-5 Turkse platbroden
1 Laat de woudbonen liefst 8 uur, maar anders zeker een uur weken in ruim water. Kook de bonen zo’n 10 minuten in ongezouten water. Giet af en spoel met koud water. Laat uitlekken.
2 Doe de bonen met de ui, knoflook, peterselie, meel/bloem, bakpoeder, zout, komijnzaad, korianderzaad, chilipoeder en citroensap in een keukenmachine. Pulseer tot alles goed is vermengd – maak er zeker géén pasta van, anders gaat alle structuur verloren. Hevel over in een kom en zet 30 minuten weg in de koelkast.
3 Maak intussen een sausje van de yoghurt met de tahini. Vermeng de tomaat met een snuf zout, de chilisaus en extra peterselie.
4 Vorm met natte handen 25 falafelballetjes (formaat pingpongbal) van het mengsel.
5 Verhit ruim olie in een kleine koekenpan en frituur de falafel zo’n 2 minuten aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Je kunt de falafel ook inkwasten met olie en bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden – ze worden dan wel wat droger. Bak ze 35 minuten, keer halverwege en kwast ze dan nogmaals in met olie.
6 Besmeer elk platbrood met wat humus en beleg met 5 stuks falafel, garneer met de tomatensalsa en de yoghurttahinisaus.