Voor 2 personen | Bereidingstijd: 25 minuten
Franse aardappelsalade wordt lauwwarm gegeten en de aardappelen worden met een dressing gemengd, zodat de smaak er goed intrekt. Tijdens een zomers diner of barbecue mag een grote kom op tafel niet ontbreken. Deze salade met verse kruiden en kappertjes zit bomvol smaak en is een favoriet van iedereen.300 g krieltjes met schil, gehalveerd
2 el olijfolie
2 el kappertjes
3 el plantaardige yoghurt
3 el plantaardige mayonaise
1 el gehakte verse dille + extra voor garneren
1 rode ui, in dunne halve ringetjes gesneden
1 el gehakte verse peterselie
1 Kook de krieltjes gaar in zo’n 15 minuten. Spoel met koud water, laat uitlekken in een vergiet.
2 Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de kappertjes heel zachtjes, zo’n 2 minuten in de pan. Schenk met olie en al in een kommetje. Zet weg tot gebruik.
3 Meng de yoghurt met de mayo, een snuf zout en de dille.
4 Leg de aardappels op een schaal. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met de kappertjesolie. Garneer met rode ui, verse peterselie en geef er de yoghurtdillemayo bij.