250 g cherrytomaten
1 tl balsamicoazijn
zout en peper
500 g gnocchi
2 el plantaardige bakboter
2 el pijnboompitten
1 avocado
1 bos basilicum
2 el olijfolie
1/2 citroen
1 Halveer de cherrytomaten. Maak aan met de balsamicoazijn en een klein beetje zout en peper en zet opzij.
2 Smelt de bakboter in een ruime koekenpan en bak hierin de gnocchi in 6-8 minuten goudbruin en krokant. Roer regelmatig. Voeg eventueel tussendoor wat extra bakboter toe als de pan te droog wordt of de gnocchi verbranden.
3 Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten tot deze goudbruin en geurig zijn.
4 Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de helft van de pijnboompitten met de avocado, ¾ bos basilicum, olijfolie en het sap van een halve citroen tot een romige pesto.
5 Roer de pesto door de gnocchi. Pluk de blaadjes van de resterende takjes basilicum. Serveer de gnocchi met de basilicumblaadjes, resterende pijnboompitten en wat verse peper. Serveer met de tomatensalade.