1 ui
1 teen knoflook
1/2 winterpeen
1 courgette
1 groene paprika
1 broccoli
2 el zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
1/2 bos basilicum
1/2 bos peterselie
zout en peper
1/2 bos bieslook
2 el haver crème fraîche
1 Pel en snipper de ui en knoflook.
2 Snijd de winterpeen, courgette en groene paprika in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes.
3 Verwarm de olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg de winterpeen, courgette, paprika en broccoli toe. Bak 4 minuten mee.
4 Voeg de groentebouillon toe en kook het geheel met de deksel op de pan circa 10 minuten.
5 Voeg de basilicum en peterselie toe aan de pan en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
6 Hak de bieslook fijn. Garneer de soep met de bieslook en de crème fraiche.