Voor 1 grote schaal (als bijgerecht voor 4 personen)
Een traditionele Franse groentestoof in tomatensaus. Deze vegan ratatouille is overheerlijk én gezond. Ideaal als bijgerecht bij een bowl met rijst, quinoa of bij je brood!
We beginnen met het maken van de saus. Snipper een uitje, pers de tenen knoflook uit en fruit dit in een koekenpan met een beetje olie. Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee tot hij zacht wordt. Giet de tomatenblokjes erbij en breng de saus verder op smaak met peper, zout en oregano. Laat even rustig pruttelen, terwijl je de groenten gaat snijden.
Snijd alle groenten (courgette, aubergine en de tomaten) in dunne plakken.
Giet de saus in een (ronde) ovenschaal en zet alle plakken groenten om en om in een rondje in de ovenschaal, zoals op de foto. Smeer de groenten met een kwastje in met een beetje olie.
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak deze 30 minuten in de oven.
Haal de folie eraf en bak nog 15 minuten.
Strooi er naar smaak nog wat peper en zout over. Serveer direct.
Vond je dit recept voor vegan ratatouille lekker? Maak dan ook: Vegan powerbowl.
Deze variant op de bekende Franse ratatouille is niet alleen heel lekker, maar vooral ook een feestje voor het oog!