Voor 1 cake / Bereidingstijd: 50 minuten
Zin in iets zoets terwijl je geniet van de warme middagzon? Grijp dan naar deze zomerse cake. Fris door de toevoeging van zomerfruit en heel simpel te bereiden. Wie zei dat volop genieten van zelfgemaakte zoetigheden veel tijd of moeite kost?2 grote citroenen
200 g kristalsuiker
120 ml olijfolie
60 g 100% appelmoes
160 ml amandelmelk
1 tl vanille extract
220 g bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
voor het glazuur:
100 g poedersuiker
1 el citroensap
200 g frambozen
1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 2 Meng in een grote kom de rasp van de citroenen met de suiker. Kneed dit met je handen goed door om de oliën van de citroen goed los te laten komen. Meng hier de olijfolie, appelmoes, amandelmelk en vanille extract doorheen.
3 Zeef de bloem, bakpoeder en zout in de kom en meng tot een beslag ontstaat. Giet het beslag in de springvorm. Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
4 Meng voor het glazuur de poedersuiker en citroensap door elkaar. Giet over de cake en garneer met de frambozen.