320 g bloem
200 g kristalsuiker
snuf zout
2 tl bakpoeder
100 g appelmoes
50 ml olijfolie
150 ml amandelmelk
100 g blauwe bessen
Voor de topping
50 g kristalsuiker
25 g bloem
1/2 el kaneel
40 g plantaardige boter, koud
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een muffinvorm in of
gebruik muffinpapiertjes.
2. Meng in een grote kom de bloem, suiker, zout en
bakpoeder. Meng hier de appelmoes, olijfolie en
amandelmelk doorheen tot een glad beslag.
3. Meng de blauwe bessen met een eetlepel bloem en spatel
deze door het beslag heen. De bloem zorgt ervoor dat niet
alle blauwe bessen naar de bodem zakken.
4. Vul de muffinvormpjes met het beslag.
5. Maak de crumble door met je handen de suiker, bloem,
kaneel en plantaardige boter door elkaar te kneden. Strooi
de crumble over de muffinvormpjes.
6. Bak de muffins in 20 minuten goudbruin en gaar.