1 rode paprika
2 rode uien
3 tomaten
1 winterpeen
1 courgette
2 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
zout en peper
1,5 liter groentebouillon
½ bos basilicum
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Snijd de paprika in repen, de rode ui en tomaat in parten en de winterpeen en courgette in grove stukken. Spreid de groenten uit over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en strooi er oregano, paprikapoeder en ruim zout en peper over. Rooster de groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven.
3 Verwarm ondertussen de bouillon in een ruime soeppan. Voeg de groenten aan de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur uit en voeg de basilicum toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Garneer eventueel met wat olijfolie.
Tip: Deze soep is perfect voor eigenlijk alle groenten die je nog hebt. Met dit recept kun je eindeloos variëren!